Produtos

Caponatas e Mostarda de Cremona

Casa de Babette - Produtos

Cozinhar é um prazer enorme. Um momento de meditação onde a mente esvazia para dar lugar à plena atenção ao que está sendo preparado. Ingredientes como respeito ao alimento e agradecimento às mãos de quem o cultivou fazem parte dos produtos que preparo.

A ascendência italiana herdada do tronco materno e a portuguesa do paterno são a minha formação de base. Ter crescido à beira do fogão à lenha vendo todos os passos de minhas avós na cozinha, certamente marcou minha vida, não só como referência culinária, mas como exemplo de dedicação e seriedade.

A Casa de Babette surge num momento da minha história em que o grande desejo é inspirar! Trazer à luz a criatividade e o puro momento de deleite.

Os produtos podem ser usados como antepastos, mas também estimulo que sejam usados como acompanhamentos para carnes ou massas. A ordem é ousar!

A mesma ousadia que uso na minha cozinha e que por conta vou criando minhas delícias.

Bom Apetite!

                                                                                                          Andréia Bonato

Pestos

Normalmente são usados para o preparo de massas.

·         Genovese (Manjericão Genovese, Castanha do Pará, Queijo Pecorino, Óleo Extra Virgem de Oliva e Sal)

·         Comum  (Manjericão de folha pequena, Castanha do Pará, Queijo Pecorino, Óleo Extra Virgem de Oliva e Sal)

·         Rosso (Tomates Secos, Salsa e Cebolinha, Óleo Extra Virgem de Oliva, Sal e Pinhão)

Antepasto

Pode ser servido com pães ou torradinhas para aperitivar. Deve ser aquecido antes de consumir para que o óleo de oliva fique menos espesso e possa ser absorvido com mais facilidade pelo pão ou pela torrada. Mas também se houver muita fome e nada na geladeira também pode ser usado no preparo de massas, como um molho. Normalmente spaghetti. Fica uma delícia. É só adicionar um pouco a mais de óleo de oliva na massa antes de colocá-lo.

·         Caponata Clássica (Berinjela, Pimentões Amarelo e Vermelho, Óleo de Oliva, Castanha do Pará, Sal, Pimenta Malagueta, Uvas Passas Pretas)

 Chutney (feitos sob encomenda)

É usado para o acompanhamento de carnes, fundamentalmente as assadas. Vai muito bem com cordeiro, porco ou javali.

·         Pera (Pera, Tomates Verdes e especiarias como Canela, Cravo, Mostarda em Grão, Gengibre, Cardamomo, Páprica, Pimentas Malagueta e Caiena, Coentro, Vinagre de Maçã, Sal)

·         Amora (Geleia de amora, Manteiga, Sal e Pimenta do Reino Preta)

·         Morango (Geleia de Morango, Manteiga, Sal e Pimenta do Reio Preta)

·         Mostarda di Cremona (Frutas, Açúcar Cristal Orgânico, Água Mostarda em Grãos e Essência de Mostarda)  Esta receita é típica Italiana. Os monges conservavam as frutas no inverno desta maneira. Antigamente era feita à base de mosto de uva e mel. Uma delícia! Super diferente

Molhos Prontos para usar (feitos sob encomenda)

·         Pomodoro clássico (molho de tomate, temperado com alho, cebola, pimenta e sal)

·         Pomodoro i Basílico (molho de tomate aromatizado com manjericão)

·         Putanesca (molho a base de tomate, azeitonas pretas, anchovas, pimentão vermelho e alcaparras)

Manteigas Temperadas  

·         Verde (Manteiga, Salsa, Cebolinha, Sal, Limão).

·         Aromática ( Manteiga, Gengibre, Ervas Finas e Sal).

·         Picante (Manteiga, Pimentas: calabresa, preta, rosa e calabresa, Páprica Picante e Sal).

·         Indiana (Manteiga, Pimenta Caiena, Pimenta Malagueta, Pimenta do Reino Preta, Pimenta Calabresa, Cravo, Coentro, Cardamomo, Canela, Páprica Picante, Mel e Sal).

·         Italiana (Manteiga, Óleo Extra Virgem de Oliva, Peperoncino, Pimenta Calabresa e Pimenta do Reino Preta).

Preços dos Produtos

Pestos – 100grs

·         Genovese – R$ 7,00

·         Comum – R$ 7,00

·         Rosso – R$ 7,00

Antepasto – 200grs

·         Caponata – R$ 12,00

Chutney – 200grs

·         Pera – R$ 15,00

·         Amora – 17,00

·         Morango – 16,00

·         Mostarda – R$ 13,00

Manteiga Temperada – 100grs

·         Todas – R$ 10,00

Contato:

email - casadebabette@terra.com.br

(51) 911.761.82

Ciclo de Vida e Morte

Salão Principal da Estância

   No último feriado de Corpus Christi  saí em viagem para o Uruguai. O destino - La Bacana, uma fazenda que dentre outras atividades recebe caçadores para a caça de cervos, javalis e muflóns. Não foi minha primeira vez neste tipo de programa. É sempre um prazer poder ir ao Uruguai e conviver um pouco com as pessoas, principalmente quem é do campo. O frio abaixo de zero, deixando os carros cobertos de gelo, o bom papo e o vinho aquecendo os dias, o passeio pelo campo para ver a beleza do lugar. No sábado fui responsável por preparar o almoço: Um Ragú de Cervo Dama - caçado pelo meu marido no dia anterior e devidamente carneado na estância por um Uruguaio que falava um espanhol de campo quase ininteligível. No dia em que preparei o almoço resolvi dar um passeio bem cedo pela manhã e aproveitei para conversar com este senhor e ver como ele fazia os cortes na carne, pendurada em um varal por entre as árvores. Do animal tudo é aproveitado: a carne é consumida, o couro serve para tapete, os chifres e a cabeça vão para a parede. A buchada é dada para os Javalis. Isso depois dos gatos furtarem um pouquinho. :o) Um animal que viveu no campo, solto, sem estresse. Foi abatido com respeito e preparado com plena atenção. A receita é simples e serve para qualquer tipo de carne vermelha. Infelizmente não tínhamos na fazenda - que ficava no  meio do nada com lugar nenhum - a massa adequada para acompanhar o prato, mas mesmo assim ficou um escândalo!!!

Chegada na Estância na quinta a tardinha

Ingredientes

600 grs de filé de cervo Dama

Cebola

Alho

Óleo de Oliva

Vinho Tinto de boa Qualidade (Cabernet de preferência)

Molho de Tomate ou Polpa de Tomate

Sal a gosto

Molho de Pimenta

700 grs de fettuccine ou pappardelle

Ervas para temperar a carne - a gosto
Modo

Temperar a carne com o sal, óleo de oliva e ervas (eu ponho de tudo um pouco porque gosto - alecrim, poejo, manjericão, menta, etc)

Numa panela grande aquecer o óleo de oliva e por a carne - que foi cortada em pedaços grosseiros - para selar. Fritá-la até que fique dourada ou quase isso. Retirar e reservar. 

"Varal"

Na mesma panela refogar a cebola e o alho até que dourem. Juntar então a carne e refogar. Adicionar o molho de tomate e fazer cozinhar por pelo menos uns 40 minutos. Ir adicionando um pouco dágua para não secar. Tudo a fogo baixo. Colocar então uma garrafa de vinho tinto e deixar reduzir à metade. Deixar repousar uns 15 minutos antes de servir. Servir por sobre a massa.

Espetáculo!!! Gostei mais deste do que o de Javali. A carne não é tão forte. O molho ficou de comer ajoelhado! :o)

Trabalho...

Ainda na panela...

Sem foto bonita... não deu tempo!!

O Que Está Sob Nossos Pés

    Em Maio fui convidada pela grande amiga Michele Valent,  do Giardin sul Balcon,  a fazer um curso de identificação de cogumelos. Em princípio achei divertido e como sou curiosa lá fui eu! Ainda arrastei uma outra amiga, Lívia Machado. Passamos o dia no Eco Parque Sperry, na linha 28, em Gramado. Muito mais do que divertido, foi revelador! Encantador! Nosso professor, o biólogo Jair Putzke melhor impossível! Mas bem... Esta semana estava tranquilamente produzindo os antepastos deliciosos da Casa, quando recebo a ligação do meu querido marido, Julio Morandi  me perguntando se não estava precisando de cogumelos. Achei uma graça... Fui correndo para o Clube Tiro 4 (um clube de tiro ao prato e bala localizado na zona sul de Porto Alegre - próximo à Casa de Babette) e encontrei um campo lotado de Suillus Granulatus e Suillus Luteus. Colhi uma caixa grande, mas não foi suficiente. Voltei lá hoje e colhi os restantes que ainda não estavam em decomposição. Na caminhada por entre os pinheiros encontrei próximo à mata de eucaliptos o Laccaria fraterna e o Laccaria laccata. Colhi e trouxe comigo. Queria muito fazer uma receita e depois de muito pesquisar pela rede, nas línguas que ainda domino, não achei nada. Resolvi criar. A receita que segue é um momento criativo e de muito prazer tanto para a minha mente quanto para a minha barriguinha! :o) O cogumelo é doce, delicioso. O prato ficou muito bom. Devo estar voltando lá mais tarde para colher mais! Agradeço à natureza! Quando você estiver caminhando numa mata de pinus ou eucalipto, cuidado onde pisa! Pode estar matando o jantar!

Laccaria laccata e fraterna

Ingredientes - fiz para mim, mas comem duas pessoas.

30grs de cogumelos (laccaria fraterna e laccata colhidos frescos aqui perto de casa)

meia xícara de arroz negro

meia xícara de arroz Tai

15 grs de castanha do pará

meia xícara de molho de tomate (da Casa de Babette)

04 colheres de sopa de creme de leite fresco

uma pitada peperoncino ou pimenta calabresa

cebolinha picada q.b.

salsa crespa para decorar

meio dente de alho

meia cebola 

óleo de oliva extra virgem

sal

Modo

Para o Arroz

Refogar a cebola no óleo de oliva e adicionar o arroz negro + o Tai + a castanha picada grosseiramente. Adicionar água  e sal a gosto e deixar cozinhar.

Para o Cogumelo

Numa panela refogue um pouco de alho no óleo de oliva. Em seguida adicione o molho de tomate, o peperoncino (ou pimenta), a cebolinha picada e misture em fogo baixo. Deixe uns 10 minutos. Em seguida, apague o fogo e adicione as colheres de creme de leite. Misture, volte a acender o fogo e deixe cozinhar por uns 10 minutos. Adicionar os cogumelos (lavados e sem os talinhos). Cozinhar por uns 15 minutos a fogo baixo. Ajustar o sal. Deixar repousar uns 5 minutos antes de servir.

Buon Appetito!

O Prato! Ao Centro o Arroz Negro + o Tai. Uma delícia de combinação!

Os Cogumelos lavadinhos, prontos para usar!

O mix de arroz e castanha que apesar de ficar tudo preto no final, o sabor é espetacular!

Mata a cobra...