Bem... alguns amigos sabem da minha última aventura na cozinha: Il Cinghiale! Magnífico! Pois bem, do que sobrou, e que não foi muito resolvi fazer ragú. Na real se deve fazer com carne ainda não cozida, mas era o que tínhamos para o momento.
Ficou com uma cor e com um sabor espetacular. Vale a receita também para os cortes de carne de gado mais duros. Fugindo um pouco do sabor da tradicional carne de panela.
Aí vai...
Ingredientes
500grs de Javali (eu misturei pernil e costela - sem o osso claro!)
meia cebola média
um dente de alho
4 tomates italianos
meia garrafa de vinho tinto (Cabernet Sauvignon)
Pepperoncino (na falta pode-se usar um pouco de molho de pimenta)
Sal a gosto
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| Ragú de Javali |
Modo de Fazer
Cortar o Javali grosseiramente
Numa panela refogar a cebola e o alho
Adicionar a carne e fazer fritar
Adicionar o tomate em cubinhos com casca e semente
Deixar o tomate dissolver bem.
Adicionar a pimenta ou o pepperoncino. Ir mexendo sempre
Adicionar o vinho, baixar o fogo e deixar reduzir à metade.
Depois escolher a massa de sua preferência e está pronto! Eu usei Fetuccine Italiano da Barilla pq é bem mais largo que os daqui. Mas pode ser usado o Pappardelle que dá quase no mesmo. Não aconselho Spaghetti pq é fino demais. Além de não absorver o molho não fica esteticamente legal com a carne. Fica desproporcional.
Bom apetite!
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| Pão Integral com Cerveja |
Sábado de chuva e uma das melhores maneiras de perfumar a casa: fazendo pão! Amoooooo! Fiz dois pãezinhos: o Português, cuja receita está no Blog e um integral, cuja receita repasso abaixo. O barato de fazer pão é inventar! E é muito melhor qdo dá certo! Acredito que assim como tenho boas mão para plantar também tenho para fazer pão! Genética! Grazie Dio! Herdei da minha querida avó materna: Tereza Ascoleze Bonato. Saudades Vó! Ela esticava a massa para fazer o fetuccine com um cabo de vassoura, que minha tia Rosa guarda até hoje. Está lisinho, lisinho... eu adorava fazer os rolinhos e cortar com a faca bem devagarinho e ao final ver a massa se desenrolar. Que maravilha!! Bom... vamos à receita. Lembrando que estas medidas dão um pão de aproximadamente 300grs. Pesado e delicioso. Que satisfaz com uma única fatia. Bem... para alguém do meu tamanho lógico.
A receita abaixo não é a original. É a modificada por mim e pasmem! Ficou uma delícia. Resolvi substituir a água por cerveja. Usei a Eisenbahn N5. Mas qqer cerveja preta ou tipo Pale ou Strong Ale fica bom. E o negócio é ir colocando aos poucos para não deixar a massa molhada demais e depois ter que compensar com + farinha, que na real nunca dá certo isso.
Ingredientes
300grs farinha Integral
90grs de aveia em flocos
9grs de leite em Pó
12grs de açúcar mascavo
4grs de sal
18grs de fermento biológico seco
18grs. de manteiga sem sal (em ponto de pomada)
1 ovo
3 colheres de sopa de linhaça
30grs de nozes pecan
+- 165ml de água
Modo de fazer
Coloque todos os ingredientes secos na masseira e bata. Aos poucos vá adionando os liquidos. Por ultimo sempre a água, ou neste caso a cerveja que eu citei acima. Deixe formar uma massa homogênea. Retire da masseira e modele ou coloque numa forma untada. Leve ao forno pre aquecido por aproximadamente 45minutos a uma temperatura de 200°. Ah! Coloquei algumas sementes de girassol para decorar. Tem um sabor muito bom depois de assadas.
Aprecie sem moderação! Porque o álcool da cerveja se foi deixando somente o gostinho...
