Setembro Farroupilha na Casa

A Casa abre as portas em setembro com uma proposta bem tradicionalista: o menu Farroupilha!

Em comemoração ao mês mais aclamado, no Rio Grande do Sul, vamos preparar um almoço alusivo aos festejos gaúchos, com o que de mais saboroso e típico nossa culinária pode oferecer.

Para chamar a fome:
Chimarrão
Cachaça de butiá
Pães

Linguicinha frita com mel

Para matar a fome:
Salada verde
Feijão Tropeiro
Carreteiro de pinhão
Filé mignon grelhado (com as seguintes opções de molhos ou chutneys: molho de cerveja e cebola;  chutney de Pera; chutney de Butiá)

 Doces típicos, feitos em casa, para guardar na lembrança:

Ambrosia e Pudim de doce de leite Uruguaio
Café e chás

Anote aí e reserve conosco: dia 26 de setembro às 13hs (sábado).
Valor: R$ 130,00 (incluso o que está descrito no menu + água aromatizada e água com gás). Fique à vontade para trazer sua bebida (não cobramos 'rolha').
As reservas são realizadas  mediante depósito identificado em conta e podem ser feitas através do e-mail: casadebabette@terra.com.br assim como maiores detalhes de como chegar à Casa.

Venha experimentar a Gastronomia do afeto! Um momento em que, através da comida, as pessoas se conectam, são felizes e exercitam seus sentidos.

Temos apenas 8 seletos lugares à mesa.

Abraço!

Andreia

 

 

Menu de Agosto na Casa

Em homenagem ao personagem que inspirou o nome da Casa (Babette – do filme A Festa de Babette) será preparado um almoço com ares franceses. Menu simples, saboroso e ao contrário dos que acreditam que servir à Francesa é comer pouco, esta certamente não será a máxima para este almoço. No dia 22 já temos um grupo confirmado, mas ainda há uma data em agosto esperando sua reserva!

Dia 29 de agosto de 2015 - sábado

13hs

Valor R$ 120,00

Local: Casa de Babette - gastronomia do afeto (A Casa fica na zona sul de Porto Alegre e por se tratar de uma residência e não de um estabelecimento comercial, seu endereço só é fornecido aos comensais)

As reservas devem ser feitas pelo e-mail: casadebabette@terra.com.br (com Andreia) assim como maiores detalhes sobre o endereço, formas de chegar e outros. A Casa faz reservas até cinco dias antes do evento, através de depósito identificado em conta.

MENU...

Entrada – Patê de fígado de galinha, baguete e manteiga temperada com ervas.

Salada de endívias com nozes.

Principal – Codorna desossada recheada com panceta, ervas e óleo de oliva. Risoto de limão.

Sobremesa – Clafoutis de framboesas com sorvete de lavandas.  

Queijos: Camembert e Comté

A Casa ainda oferece água com e sem gás. além de água aromatizada.

Chás, café e canelês para acompanhar.

 

Aproveite o dia conosco. Amplie seus sentidos através de um momento único, pensado e elaborado com muito afeto.

 

Um forte abraço!

Andréia

 

 

 

Casa de Babette - Gastronomia do Afeto

Casa de Babette - gastronomia do afeto

Desde 2011 venho alimentando um desejo: o de poder compartilhar a alquimia das panelas e o afeto do coração, para além das pessoas que conheço. E este desejo vai se tornar real a partir deste mês de agosto de 2015. A Casa de Babette vai abrir suas portas e seu coração para receber.

A Casa é um espaço de alegria, aprendizado, respeito e boas energias. A capacidade para atendimento é de 8 pessoas (lugares na mesa). Os convidados podem curtir o fogão à lenha ou tomar um solzinho na área externa, relaxando perto da fonte de Buda ou simplesmente ver os passarinhos comendo no quintal.

Em homenagem ao personagem que inspirou o nome da Casa (Babette – do filme A Festa de Babette) vou preparar um almoço com ares franceses. Simples e delicioso. Não será o menu original do filme – de 10 mil francos J mas conterá igualmente a feitiçaria do bem.

MENU...

Entrada – Patê de fígado de galinha, baguete e manteiga temperada com ervas.
Salada de endívias com nozes.
Principal – Codorna desossada recheada com panceta, ervas e óleo de oliva. Risoto de limão.
 Sobremesa – Clafoutis de framboesas com sorvete de lavandas.  
Queijos: Camembert e Comté
A Casa ainda oferece água com e sem gás e aromatizada. Chás, café e canelês para acompanhar.
Teremos vinhos para harmonizar com a refeição (vendidos a parte), mas sinta-se à vontade para trazer sua bebida. Não cobramos rolha.

O valor são R$ 120,00  e as reservas devem ser feitas pelo e-mail: casadebabette@terra.com.br (com Andreia) assim como maiores detalhes sobre o endereço, formas de chegar e outros.
A Casa faz reservas até cinco dias antes do evento, através de depósito identificado em conta.

A data para este belo encontro será no sábado, 29/08/2015 às 13hs.

Ouverture de la Casa de Babette – un hommage au film qui a donné origine au non de la Casa: Le Festin de Babette.

MENU...

Entrée: terrine de foie de poulet, baguette et beurre chevronné.
Salade d'endives aux noix.
Plat: Caille farci à la pancetta, herbes et huile d’olive. Risotto au citron.
Dessert : Clafoutis aux framboises. Crème glacée à la lavande.
Thé avec des cannelés
Deux types de fromage français (Camembert – Comté)
La Casa dispose: de l’eau plate et gazeuse et de l’eau aromatisée. Nous avons des suggestions de vins pour harmoniser avec le menu (qui ne sont pas compris dans le prix du déjeuner), mais apportez votre propre bouteille, si vous voulez. Nous ne tarifons pas le droit de bouchon.
Bon appétit !

Gostoso e Descomplicado

 Pois então... o que é bom não precisa, necessariamente, ser complicado!
As fotos ao lado são de um Pudim de Nutella que inventei há umas duas semanas atrás. Como adoro fazer pães e experimentar algumas combinações, venho fazendo isto com os Pudins - tão largados à própria sorte do 'sempre mais do mesmo Leite Condensado'... cansei!
Esta versão de Nutella é simplesmente de comer ajoelhado, deitado, sentado... enfim... Os pedidos da receita não pararam de chover. Então... aí vai!
Ingredientes:
400ml de leite integral
450 grs de Nutella
3 ovos grandes
açúcar cristal orgânico

Modo de fazer: coloque todos os ingredientes, menos o açúcar no liquidificador e bata por uns 10 a 15 minutos. Coloque o açúcar na forma de pudim para carameliza-la. Como eu gosto de bastante caramelo eu ponho uns 150grs de açúcar. Uso normalmente açúcar cristal orgânico. Assim que a forma caramelizar eu coloco o conteúdo do liquidificador e ponho no forno, pré-aquecido por uns 15 minutos, para cozinhar em banho Maria, numa temperatura de 200° por pelo menos 50 minutos. Para ver se está pronto, espete um palito. Estará pronto se ele sair meio sequinho. Deixe esfriar e coloque na geladeira. Para desenformar ponha a forma em fogo baixo para o caramelo derreter um pouquinho, assim o pudim vai se soltando. Vire sobre um prato com as bordas um pouquinho mais altas para o caramelo não escorrer.
Há uma versão que pode ser feita em ramequins. Daí é só despejar o conteúdo do liquidificador em ramequins, sem caramelizá-los. E cozinhar no forno, à mesma temperatura, em banho Maria, por 50 minutos aproximadamente (cada forno é de um jeito, por isso que o tempo é aproximado). Essa medida dá para uma forma pequena de pudim.
Para servir pode ser acompanhado de Chantili (nata batida com um pouco de açúcar) e raspas de chocolate Belga (como os da foto abaixo). Como já me disseram: um absurdo!!! Bom apetite!

Pudim de Nutella com Chantili e raspas de chocolate belga.

 

A muleta que derruba

Há uns dois anos comecei a plantar frutíferas aqui em casa. Desde que me conheço por gente (e lá se vão 44 anos) sempre vivi em meio às frutas, pois meus pais, meus avós maternos e paternos as cultivavam. Normalmente os enxertos plantados vêm "ancorados" no que chamamos de "cavalo", ou seja, uma árvore que permite que a frutífera se desenvolva.
Ano passado percebi que um dos meus enxertos estava morrendo. Olhando de perto percebi que o "cavalo", ou seja, sua muleta, havia se desenvolvido mais e acabou por matar o enxerto.
Hoje, colhendo lindos e perfumados limões sicilianos, percebi que outra frutífera, desta vez de laranja sanguínea estava no mesmo caminho. Daí me veio a conexão: em vários momentos da vida precisamos de um apoio, de uma muleta, mas se não a deixamos em tempo, ela se enraíza e passamos a ser ela e não nós. Já percebi isto em alguns de meus pacientes. E em mim mesma.
Amanhã, com respeito e agradecimento, cortarei a "escora" de minha laranjeira, pois enquanto esta estiver lá, impedirá a outra de dar frutos.
E quanto as suas?

Simplicidade

Este post objetiva ser curto e grosso!

Hoje, depois de alguns meses longe das panelas, resolvi voltar e por um motivo muito nobre: estou comendo comida congelada, ou sanduíches há semanas! Consigo jantar bem quando saio com meu marido, ou amigos, mas em casa não tenho feito absolutamente mais nada. Falta tempo, sim. Mas falta principalmente inspiração, pois estes dois últimos meses têm sido bem difíceis. E assim como eu neste momento, tantas outras pessoas que empoeiram seus processos criativos por causa das amarguras da vida. Só que diferentemente de quem pensa que para voltar à tona, deve ser em grande estilo, resolvi voltar de maneira simples, mas convicta: com um prato singelo, mas delicioso que me agrada ao paladar e me encanta pelo perfume. Pasmem!! Costela de porco assada, com batatas e mini cebolas,  temperada com ervas e regada a óleo de oliva e aceto balsâmico.

É um prato simplérrimo de fazer, mas que fica espetacular. Para aqueles dias em que a gente tem pouco tempo para preparar uma refeição. Vai tudo ao forno. E pronto.

O passo a passo é uma barbada!

Ingredientes:
Costela Suína (o tamanho depende da fome e do número de pessoas)
Batata Inglesa (a quantidade depende de quanto você aprecia)
Mini cebolinhas (aquelas que se usam para fazer conserva - idem à quantidade de batatas)
Óleo de Oliva
Aceto Balsâmico
Sal
Alecrim (fresco - aliás... todas as ervas frescas por favor!)
Orégano
Tomilho
Sálvia
Anis
Menta
Mix de pimentas (opcional)

Modo de preparo:
Salgue a carne e coloque na forma
Corte as batatas ao meio ou em 4 partes (depende do tamanho delas - eu uso umas bem pequeninas e corto ao meio) e coloque na forma - em torno da costela suína
Descasque as cebolas e coloque inteiras na forma
Espalhe todos os temperos
Moa um pouco do mix de pimentas (eu uso um que compro no Zaffari que vem com sal e alho - tudo desidratado)
Regue com óleo de oliva e depois com aceto balsâmico - a gosto.

No forno pré aquecido a 240° por uns 10 minutos, coloque a forma e deixe uns 20 minutos em fogo alto. Depois baixe para 200. Por mais uns 35 minutos. Vá dando uma olhada pois cada forno tem seu "jeitinho".

E pronto! Sirva com uma farofa ou com legumes.

Bom apetite!

Camadas de Amizade

Esta torta de origem Argentina (Santa Fé), apesar de parecer mega doce é delicada e deliciosamente equilibrada em sua doçura. Como deve ser a amizade - porque até o que tem muito doce, azeda... :o)

Ganhamos de presente de um amigo que constantemente vem fazendo gostosuras na cozinha. Vira e mexe sobram algumas para os amigos.

Postei esta foto no face e imediatamente surgiram pedidos da receita, que compartilho abaixo. Obrigado Sandro Gazzi.

Bom proveito meus queridos!





Receita

- 90g de manteiga sem sal
- 150 ml de agua
- 3 ml de alcool
- 90g de gemas
- 450g de farinha
- 2g de sal
- --- nata ou creme de leite batido para a cobertura
Misturar os ingredientes secos, e depois os molhados, amassar ate obter uma massa homogênea.
Retirar pedaços pequenos, e fazer discos tipo pizza bem finos. Corte com um prato ou na modelagem que preferir.
Assar a 180 graus por 10 min aproximadamente.
Montagem:
Colocar 1 disco e espalhar doce de leite. Colocar nas bordas e depois no meio,(melhor com uma manga de confeito) 
Colocar outro disco em cima e repetir o procedimento. A cada camada pressionar levemente para compactar.

Até 6 a 8 discos.
Colocar a nata em cima com uma espatula ou manga para confeito.